100g Butter
200g Sellerie
100g Zwiebel
300g Räucherforelle
1El Zwiebel
1El Kren
1Tl Pfeffer
0,2l Gemüsefond oder Fischfond
5 Bl Gelatine
¼ l Sahne
Sellerie und Zwiebel in grobe Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen – mit Gemüsefond aufgießen – würzen und weich kochen – mit der Forelle fein mixen – eventuell durch ein Sieb streichen – aufgeweichte Gelatine unterrühren – unter ständigem rühren abkühlen – vor dem Stocken geschlagene Sahne unterheben. fertig
Garnitur: rote Beete, Karottenstroh, gefüllte Zucchini, Pastinakenpürree, Rösti
